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natureのぱん。

今日も試作。

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ベーグルの美味しさに目覚める。
いまごろ!!?(笑)
というわけで、ほぼ連日ベーグル焼いてます。
今のところ、ごまチーズがお気に入り。

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粉の配合で全く印象が全く変わってくる。
焼き上がりの香り、ボリュームや食感の違い。
ふわふわ、もっちり、ずっしり。
いろんな発見があって、おもしろい。

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成形もねじったり、中央の穴を大きくしてみたり。
ケトリングの時間。
それだけでも、生地の引き具合が変わるんです。
深いですね、ベーグルって(笑)

友人のサチさんに写真を送ったら、
「艶っとして、穴の大きさが小さめなのも可愛い」
「粉の感じがダイレクトで、ベーグルは原点です」
「ケトリングや水分量もだけど、やっぱ、粉!!」
と、アツイ返信が来た(笑)
ベーグル好きさんは、マニアが多いわけだ。
さらに自分好みに出会えるまで、日々模索中デス。
マニアにまでは、なれんと思うけど(笑)

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# by nature-67 | 2017-02-18 23:12 | おうちぱん

手作りパンのある暮らし
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